La pisciculture désigne l'élevage des poissons, élevage mis au point par les moines au moyen-âge sur la carpe et la truite.
Depuis, la filière s'est professionnalisée tant sur les techniques que sur les espèces élevées.
La France possède 600 élevages de truite pour une production de 35 000T. La truite arc en ciel représente 95% de la production.
80% de la production est destiné à la consommation.

Les étangs servent aussi à la production de poissons.
Ainsi, il est produit sur les 112 000ha d'étangs français, destinés à la production environ 12 000T de poissons dont seulement 3 000T partent à la consommation.

L'élevage marin est le plus récent et continue de se diversifier sur les espèces élevées, notamment pour combler la diminution des stocks des espèces pêchées.
La France produit 9 000T de bar, daurade, turbot, maigre...